La charcuterie portugaise
La charcuterie est l’un des trésors de la gastronomie portugaise. Essentiellement composée de viande de porc, elle est présente dans des plats traditionnels tel que la Feijoada, un cassoulet à la portugaise. Profitez de ce voyage au Portugal pour découvrir quantité de charcuterie à déguster.
Pour débuter votre découverte nous vous proposons les produits suivants :
Les principales propositions de charcuterie chez Mercado da saudade
Les chouriços
Le chouriço est un saucisson fumé portugais à base de porc. A la différence du chorizo (saucisson espagnol) qui est plus piquant et gras, les variantes existantes du chouriço en font sont succès.
Le chouriço de carne, vous le connaissez il est essentiel à la confection du Cozido a portuguesa (pot-au-feu à la Portugaise) ou du Caldo verde (Soupe aux choux).
Le chouriço corrente, extrêmement gras il est rarement utilisé dans des plats.
Le chouriço de sangue est à base de sang et de graisse de porc, parfumé au cumin. Ce saucisson peut être consommé, cuit à l’eau ou grillé à l’eau-de-vie dans un Assador de chouriço (un grille chorizo). Selon la région et le savoir-faire, il peut éventuellement être à base de sang de mouton, de chèvre, de volaille ou de cheval.
Porminho, une marque de charcuterie née en 1984 propose un large choix de chouriço et autres charcuteries à découvrir dans les rayons de vos supermarchés et épiceries.
Les alheiras
L’alheira, originaire des régions Trás-os-Montes et de Beira Alta au nord-est du Portugal est un saucisson à base de viande de volaille et de pain.
Comme pour les chouriços, la composition de l’alheira varie : la volaille peut être remplacée par de la viande de gibier ou par du lapin ou par du veau.
Bien que l’alheira soit une charcuterie artisanale, l’enseigne Topiteu propose les alheiras les plus renommés du portugal, les Alheiras de Mirandela.
Les Alheiras de Mirandela sont produites à Mirandela dans la région de Tras-os-Montes au Portugal. Ces alheiras sont considérés comme des saucissons de qualité et sont nommés « l’une des sept merveilles culinaires du Portugal ».
La linguiça
La linguiça est une saucisse portugaise de porc fumée assaisonnée à l’ail et au paprika, elle compose certains plats comme la Francesinha, un sandwich traditionnel portugais. Elle sert également d’accompagnement au riz, aux haricots ou à d’autres produits.
Seule, elle peut être mangée braisée, frit ou grillée.
Le salpicão
Le salpicão, la saucisse la plus noble et la plus traditionnelle du Portugal est fabriquée à partir de filet mignon de porc fumé. D’une quinzaine de centimètres elle peut être dégustée cru ou braisé coupé en fines rondelles et accompagnée d’un vin rouge et de fromage.
La farinheira
La farinheira est une saucisse contenant de la viande et graisse de porc et de la farine de blé.
A l’origine cette saucisse ne contenait pas de porc. En effet elle a été créé lors de l’Inquisition par les juifs pour faire croire qu’ils consommaient du porc.
Du fait de sa composition à base de viande fraîche, il est important de la cuire ou de la frire avant de la consommer.
L’incontournable de la charcuterie, la marque São Gonçalo, un large choix à votre disposition, des différents types de chouriços aux saucissons les plus appréciés de la gastronomie portugaise.
La charcuterie artisanale en direct de chez nous
Chez Mercado da saudade nous proposons également de la charcuterie artisanale : du chouriço au jambon cru fait maison, venant tout droit d’une petite boucherie de Fafe, notre village d’origine située au Nord du Portugal dans le district de Braga.
