Ingrédients pour 6 personnes :
- 1kg de poitrine 1/2 sel de porc ou de travers de porc
- 1 jarret 1/2 sel de porc
- 1 bande de poitrine fumée de 350gr
- 1 saucisse noire portugaise (morcela)
- 1 saucisse de viande (saucisse rouge)
- 1/2 chou vert
- 10 moyennes pommes de terre
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 feuilles de laurier + 2 branches de thym
- 1 oignon avec 6 clous de girofle piqués
- Sel si besoin
Préparation : en 18 étapes
- Dans une grosse cocotte, mettre vos viandes (sauf le poulet si vous en mettez et la bande de poitrine fumée) et couvrir d’eau.
- Ajouter l’oignon avec les clous de girofle et le laurier et thym.
- Cuire durant 2h à gros bouillons en faisant attention à retirer régulièrement l’écume qui se forme à la surface.
- Pendant ce temps, préparer vos légumes.
- Couper le 1/2 chou en 3, éplucher les carottes et les pommes de terre.
- Couper les carottes en 2 dans la largeur puis en 2 dans la longueur pour faire de gros bâtonnets.
- Couper vos pommes de terre en 2 dans la longueur. Laisser vos légumes dans un saladier d’eau.
- Le poulet doit être ajouté après 1h de cuisson afin qu’il soit cuit 1h avant d’ajouter les légumes.
- Couper la bande de poitrine fumée en gros cubes.
- Après les 2h de cuisson, ajouter le chou, les 2 oignons et les carottes dans la casserole en cuisson avec les viandes.
- Rajouter de l’eau si besoin et laisser cuire 20min.
- Retirer les viandes et ajouter enfin les pommes de terre et les saucisses (entières, surtout ne pas les découper, elles se déferaient).
- Cuire vos cubes de bande de poitrine fumée dans une poêle bien chaude sans matière grasse afin que ça soit bien doré.
- Couper vos viandes en gros morceaux. Remettre le tout sur le dessus de la casserole afin de garder au chaud.
- Laisser jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, soit environ 30min en fonction de vos pommes de terre.
- Goûter le jus de cuisson ou un bout de viande afin de rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.
- Avant de servir, couper les 2 saucisses en grosses rondelles épaisses.
- Placer le tout dans un plat de service, avec le jus de cuisson et servir accompagné de riz.